4月29日疫起来做饭：人协导师教你莲蓉酥饼、红豆酥饼

叉烧包

材料

A：面种:

高筋粉 140克

酵母 1 茶匙

幼糖 25克

清水 100克

做法： 把所有材料放进大盆，混和均匀，静置3 小时。

B：材料：面团

高筋粉100 克

1/4 茶匙盐

25克细糖

油 20克

35克水（ 不要一次下完，要看面团湿度慢慢加）

做法：量好材料放进大盆里加入面种，混合搓成团。水要看面团湿度慢慢加。

叉烧馅料：我到巴刹(市场)烧肉摊买现成的叉烧，通常摊贩会给酱汁。回家将叉烧切粒，试过酱汁咸度取一两汤匙加水和茨份调好，烧热锅，倒入叉烧粒和调料快炒至浓稠，即可。静置一旁待凉。

发好面团分成8分，每份包入叉烧馅，包底垫一小張油纸，摆在蒸笼里，再发酵15

分钟，然后开大火蒸10分钟。

红酒梨🍐

        第一次喝红葡萄酒是二三十年前乘飞机出国的时候，看别人喝起来很好很好喝的样子，就向空姐要了一小杯红酒，一喝,怎么是苦的?偷偷地加进糖搅拌才喝一点，觉得涩涩的，不好喝。

    现在虽然很容易喝到或买到红酒,我很少喝也不去研究它。多数的时候是超市有特价，就去买来煮肉。几年前看过食谱用红酒煮梨，试过以后觉得不错。在朋友聚会时亮过相。近年来聚会少了就忘了食谱了。

      近日刚好超市有特价红酒,两瓶不到$20，就买了回来，心想圣诞到了，可以用红酒来煮梨。

把鸭梨去皮去心，切半，放在砂锅或玻璃锅里里，倒入红酒，盖过梨子。我把红酒倒入锅时，才发现有气泡，原来是气泡酒，难怪那么便宜！

尝一下带甜的，正好不比加糖。

用慢火煮30分钟，熄火放凉后，放进冰箱冷冻后就可吃了。

烤酥皮鲑鱼 Baked puffpastry salmon

材料：Ingredients
1.冷藏酥皮 Puff pastry 1 块
2.去骨鲑鱼肉一块。用1 汤匙酱油腌至少15分钟
3.西芹一小段，切片和2汤匙酸乳酪搅碎。
4.紫包菜，灯笼椒，胡萝卜切丝。

方法：
1.取出酥饼皮，放在一张烘焙纸上。
2.把蔬菜丝铺在饼皮中间。

3.把酸乳酪芹菜酱涂在鲑鱼上下，然后放在2上。

4.鱼块上再铺一层蔬菜丝。

5.小心把两边饼皮向中间覆盖。

6.预热烤炉至220度。把包好的鱼放进烤炉烤50分钟。

牛油小面包 Butter Bun

    根据食谱用面包机的发面功能搅拌面团，省力又保证面包又松又软。

桂圆核桃玫瑰面包

材料：
A：面种：50克面粉＋50克水放在有盖容器拌匀，放室温24小时，第二天再加50克面粉50克水再静置24小时，再加50克粉50克水静置24小时，就成了面种。

B：核桃放烤炉180度C约5－10分钟。
      40克龙眼干浸泡在40克的玫瑰露酒1天


C：面团：
面种300克
高筋面粉150克
细砂糖20克
幼盐5克
               
做法：1,将面团材料都放进面包机，开机让它搅拌成面团，如果面团太干才慢慢一点一点加入水。面团成型后会暂停一会。
  2.第二次再搅拌后会停更久让面团发。这时才加入B材料。面包机会再开动搅拌，把B材料混合在一起，然后就让面团自动发酵，到自动烘烤完成。

汤种小面包

1.根据以上食谱来试做小面包。

2.重点是：奶水不要一次加完100毫升，要注意

面团的湿度，我只用了75 毫升就够了。

3.发酵的时间也要注意，我等了2小时面团才发成两倍。