材料：酒糟100克
面粉：100克，糖1汤匙平
水150毫升(cc),发粉1 茶匙，慢慢调成面糊。
热平地煎锅，倒入1 点油，然后倒入一勺面糊，煎好一面，再翻面煎熟。
2018年10月3日星期三
鸡蛋金枪鱼面包
中种面团 Sponge dough
高筋面粉Bread flour 175 g
即溶干酵母Instant yeast 4g
鸡蛋 egg 20g
奶粉 Milk powder 16g
水 Water 80 g
步骤：1将全部材料混合，搓至面团光滑。
Mix all ingredients & knead until the dough is smooth & shiny.
2.. 盖上保鲜膜，温室发酵2小时至两倍大。
Cover with cling film, set aside at room temperature for 2 hours until it's size double.
主面团 Main dough
高筋面 Bread flour 75g
糖Sugar 25g
无盐牛油Unsalted butter 25 g
水Water 45g
步骤：1.除牛油之外，将面粉，糖和水混合。
Mix flour,sugar & water into dough.
2.将中种面团切小块，与主面团一起搓揉成团。
Cut the sponge dough into small pieces & knead with the main dough .
3.加入牛油搓至面团能扩展成薄膜。
Add in butter & knead until it can be stretched thinly without tearing.
4.盖上保鲜膜，发酵1小时至两倍大.
Cover with cling film & proof for 1 hour until the dough size double.
准备馅料Prepare filling
4个鸡蛋4eggs
1罐金枪鱼罐头，1can tuna fish mayonnaise
1.鸡蛋放锅里，加盖过蛋，开火煮滚后5分钟，取出马上浸在冰水里15分钟才剥壳。
Boil 4 eggs in cold water,When the water start boiling
for 5 minutes, remove from heat and soak in ice cold water for 15 minutes & shelled.
步骤 Method：
1.将面团分成4 份(约100克）,每份轻轻按成10 厘米圆形，包上一汤匙金枪鱼酱和鸡蛋。面团收口向下，放在烤盘上。
Degas the dough and divide into 4 portions（ about 100g）.Press each dough into 10 cm round & wrip in the filling.put the bun seam side facing down on the baking tray.
2.盖上保鲜膜，做最后发酵30分钟。
Cover with cling film and proof for 30 minutes.
3.预热烤炉190度摄氏.
Preheat oven to 190*C.
4.在发好的面包上刷上蛋液，放进烤炉烤12分钟。
Brush the bun with egg wash and bake for 12minutes.
在包子上盖上一层酥皮就成菠萝包。
Cover with short crust pastry for veriety.
2018年9月19日星期三
2018年9月1日星期六
2018年7月16日星期一
2018年6月4日星期一
梦故事2018／06／04
今天早上带老伴去佛教是诊所针灸。回来后整理了堆积了很久的报纸，一下子就到下午一点了，和老伴吃了午餐又去带小妹到社会福利部去申请援助津贴。到了那儿，接待处挤满了人，座无虚席。
接待员说：“对不起，今天人太多了，您可以明天早上在来吗？我们早上九点开门。”明早，我要带妈妈去医院做白内障手术前的检查呢！没办法，看到申请的人实在太多了，还是改天再来吧！好在社会家庭服务中心就在妹妹住家附近，走路就到。要是像之前那样要搭车到兀兰申请的话，就够呛了！
原本打算带小妹回家，突然想起，小妹的中药吃完了，就去佛教是诊所复诊。复诊回来已经下午四点多了。本来还打算去医院看二妹，感觉到身体有点累了，不要硬撑，还是乖乖地回自己家休息。
回到家倒头就睡。到了一个地方好像是家里哪个小孙的生日会。在一个房间里有剧场的老朋围坐一桌在聊天，大女儿坐在一角在做一朵朵的红玫瑰放在一个像蛋糕的模型上，再把模型放进一玻璃容器，真好看！她说是有人订了。小女儿也在一旁帮她做花。我心想：“真难为她，工作那么忙，还要做手工来帮补。”
然后我就出来外面的厅找东西吃，拿了一盘食物却找不到一张干净的椅子坐，那些小孩玩游戏，把食物扔得满间都是也没人管。我在吃的时候有个洋婆子出现，就跟她聊了聊新加坡的食物之类的话题。吃完了，才发现后面有一长桌的自助餐，像酒店的排场，还有厨师在招待。原来还有好料在这里！我看到一盘像肉碎酱的食物，问厨师：“Is this Bolognese?""No. We have yellow Bolognese." 我没找到Yellow bolognese,却看到千层面lasagnas,那面皮好夸张，比A4纸还大。
我一边取食物一边说：“还剩下这么多食物？”厨师说：“我们可以帮你打包”“那就麻烦你了！”跟着就一群人围上来打包。
不知怎的，我就到了一个剧场，碰到两个人剧场老友，一起进到剧院，台上在彩排台下的观众也在互动，那几个厨师也在里边。
不知怎么我又跑回自助餐桌前，盘里的食物没了，我要打包的东西呢？都被人拿走了！只剩下大块大块的巧克力，无鱼虾也好，就包这巧克力吧。可是找不到盒子，找到一张纸，就把巧克力叠叠叠起来，可是纸不够大，包不了，怎么带回家？
突然听到有人把饭格一个一个放在桌子上的声音，听到小女跟老伴讲话，又听到汤匙碰撞饭格的声音。是老伴在吃晚餐吗？
原来又在梦中编剧。
近来接二连三有侄孙庆祝满月和周岁，还看了一场音乐会和一场歌剧。做梦竟然可以编出这么精彩的故事。用笔写不出梦里的舞台的灯光和色彩，如果能把梦境录像下来，更精彩。
接待员说：“对不起，今天人太多了，您可以明天早上在来吗？我们早上九点开门。”明早，我要带妈妈去医院做白内障手术前的检查呢！没办法，看到申请的人实在太多了，还是改天再来吧！好在社会家庭服务中心就在妹妹住家附近，走路就到。要是像之前那样要搭车到兀兰申请的话，就够呛了！
原本打算带小妹回家，突然想起，小妹的中药吃完了，就去佛教是诊所复诊。复诊回来已经下午四点多了。本来还打算去医院看二妹，感觉到身体有点累了，不要硬撑，还是乖乖地回自己家休息。
回到家倒头就睡。到了一个地方好像是家里哪个小孙的生日会。在一个房间里有剧场的老朋围坐一桌在聊天，大女儿坐在一角在做一朵朵的红玫瑰放在一个像蛋糕的模型上，再把模型放进一玻璃容器，真好看！她说是有人订了。小女儿也在一旁帮她做花。我心想：“真难为她，工作那么忙，还要做手工来帮补。”
然后我就出来外面的厅找东西吃，拿了一盘食物却找不到一张干净的椅子坐，那些小孩玩游戏，把食物扔得满间都是也没人管。我在吃的时候有个洋婆子出现，就跟她聊了聊新加坡的食物之类的话题。吃完了，才发现后面有一长桌的自助餐，像酒店的排场，还有厨师在招待。原来还有好料在这里！我看到一盘像肉碎酱的食物，问厨师：“Is this Bolognese?""No. We have yellow Bolognese." 我没找到Yellow bolognese,却看到千层面lasagnas,那面皮好夸张，比A4纸还大。
我一边取食物一边说：“还剩下这么多食物？”厨师说：“我们可以帮你打包”“那就麻烦你了！”跟着就一群人围上来打包。
不知怎的，我就到了一个剧场，碰到两个人剧场老友，一起进到剧院，台上在彩排台下的观众也在互动，那几个厨师也在里边。
不知怎么我又跑回自助餐桌前，盘里的食物没了，我要打包的东西呢？都被人拿走了！只剩下大块大块的巧克力，无鱼虾也好，就包这巧克力吧。可是找不到盒子，找到一张纸，就把巧克力叠叠叠起来，可是纸不够大，包不了，怎么带回家？
突然听到有人把饭格一个一个放在桌子上的声音，听到小女跟老伴讲话，又听到汤匙碰撞饭格的声音。是老伴在吃晚餐吗？
原来又在梦中编剧。
近来接二连三有侄孙庆祝满月和周岁，还看了一场音乐会和一场歌剧。做梦竟然可以编出这么精彩的故事。用笔写不出梦里的舞台的灯光和色彩，如果能把梦境录像下来，更精彩。
2018年5月16日星期三
2018年5月15日星期二
2018年5月13日星期日
感谢好邻居和好社工
发布 / 2018年5月7日
来自 /联合早报文 /洪秀丹
母亲居住的组屋区进行翻新。以前听朋友说，翻新期间房子会很肮脏，须要每天打扫清理，很累人。但因为没有亲身经历过，无法想象那情景，还以为房子可以继续住，所以没有想到给母亲和妹妹另外安排住处。
翻新工程开始前的几个星期，母亲听已经完成翻新的邻居说，安装在家里的临时厕所太高，身材矮小的母亲和妹妹肯定进不了。而且母亲和妹妹都是容易跌倒的人，住在家里可能有危险。
这时我才开始着急，要怎样安顿她们。妹妹可以暂住我家，可是母亲行动不便，我上班时她怎么办？想到日间托老中心，可是母亲不能自己上下楼，所以也不行。打电话给社区护士，她也没办法提供好的建议。正在茫无头绪时，侄女提起短期看护（respite care），说可以申请暂时住进安老院。
我赶快到邱德拔医院的护联中心申请，职员给我一份表格，要母亲去给家庭医生检查，还要照X光。我连忙回家进行。
隔天一早去护联中心，接待我的是另一个职员，她看了表格说，母亲能在家里走动，能自己吃饭、冲凉更衣，不符合去安老院的条件。我想起邱德拔医院的社工陈小姐，她在跟进我母亲的个案，连忙联络她。陈小姐也说有点困难，不过可以要求当局考虑，叫我回家等消息。熬过了周末，周一安老院的人来电说要做家访。经过家访后，他们答应接受母亲的申请。
经常探访母亲的触爱家庭服务中心社工邓爱丽告诉母亲，翻新期间会有很多灰尘，所有家具、床等都必须盖起来。这也是我们没想到的，不知道该怎么办。邓爱丽去帮我们买了大片的塑料膜，帮忙把家具遮盖好。
邻居郑太太和叶先生夫妇说，这还不够，要从天花板遮到地板，否则灰尘还是会落在家具上。叶先生夫妇帮忙我们买超大型的塑料膜，并把塑料膜粘在天花板和地板上。母亲参观了他们的新厕所后，也请他们帮忙买一些架子和镜子。叶太太还说服母亲安装扶手，还根据母亲的身材，量了扶手的位置和做记号。
装修期间，家里没人，可是早上得开门给工人进去，晚上得锁门。叶先生帮忙我们开门锁门及保管钥匙。
感谢在翻新期间所有施予援手的人，包括社工邓爱丽小姐、叶先生夫妇、邱德拔医院护联中心职员和社工陈小姐、方济疗养别墅（Villa Francis Home）的Mark和职员以及长期给母亲送饭送菜送汤水的邻居。
来自 /联合早报文 /洪秀丹
母亲居住的组屋区进行翻新。以前听朋友说，翻新期间房子会很肮脏，须要每天打扫清理，很累人。但因为没有亲身经历过，无法想象那情景，还以为房子可以继续住，所以没有想到给母亲和妹妹另外安排住处。
翻新工程开始前的几个星期，母亲听已经完成翻新的邻居说，安装在家里的临时厕所太高，身材矮小的母亲和妹妹肯定进不了。而且母亲和妹妹都是容易跌倒的人，住在家里可能有危险。
这时我才开始着急，要怎样安顿她们。妹妹可以暂住我家，可是母亲行动不便，我上班时她怎么办？想到日间托老中心，可是母亲不能自己上下楼，所以也不行。打电话给社区护士，她也没办法提供好的建议。正在茫无头绪时，侄女提起短期看护（respite care），说可以申请暂时住进安老院。
我赶快到邱德拔医院的护联中心申请，职员给我一份表格，要母亲去给家庭医生检查，还要照X光。我连忙回家进行。
隔天一早去护联中心，接待我的是另一个职员，她看了表格说，母亲能在家里走动，能自己吃饭、冲凉更衣，不符合去安老院的条件。我想起邱德拔医院的社工陈小姐，她在跟进我母亲的个案，连忙联络她。陈小姐也说有点困难，不过可以要求当局考虑，叫我回家等消息。熬过了周末，周一安老院的人来电说要做家访。经过家访后，他们答应接受母亲的申请。
经常探访母亲的触爱家庭服务中心社工邓爱丽告诉母亲，翻新期间会有很多灰尘，所有家具、床等都必须盖起来。这也是我们没想到的，不知道该怎么办。邓爱丽去帮我们买了大片的塑料膜，帮忙把家具遮盖好。
邻居郑太太和叶先生夫妇说，这还不够，要从天花板遮到地板，否则灰尘还是会落在家具上。叶先生夫妇帮忙我们买超大型的塑料膜，并把塑料膜粘在天花板和地板上。母亲参观了他们的新厕所后，也请他们帮忙买一些架子和镜子。叶太太还说服母亲安装扶手，还根据母亲的身材，量了扶手的位置和做记号。
装修期间，家里没人，可是早上得开门给工人进去，晚上得锁门。叶先生帮忙我们开门锁门及保管钥匙。
感谢在翻新期间所有施予援手的人，包括社工邓爱丽小姐、叶先生夫妇、邱德拔医院护联中心职员和社工陈小姐、方济疗养别墅（Villa Francis Home）的Mark和职员以及长期给母亲送饭送菜送汤水的邻居。
2018年3月14日星期三
2018年2月26日星期一
韭菜薄煎饼／chive pan cake
材料：
韭菜100克
粘米粉 200克
水400克
番薯粉50克
虾米 50克
蚝油1汤匙
胡椒粉适量
盐适量
韭菜100克
粘米粉 200克
水400克
番薯粉50克
虾米 50克
蚝油1汤匙
胡椒粉适量
盐适量
步骤1.韭菜洗净沥干，然后切粒。
2.虾米洗净，用水泡软。
3.把粘米粉和番薯粉倒进大盆里，慢慢加入一半的水调匀，再加入剩下的水和泡虾米水调成糊。
4.加入韭菜和虾米。
5,加入蚝油和胡椒粉。试了味道再酌量加入一点点盐。
6.烧热煎锅，加入一汤匙油，等油热了 倒入一汤勺米糊，一面煎熟，再翻面煎熟。
也可以将米糊蒸成薄如肠粉卷。
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