Poolish bread

Ingredians

Poolish(pre-ferment ):

50g bread flour

50g water

2g yeast

Method: mix all together in a bowl and cover and leave it to ferment for 12-16 hours.

Dough :285g bread flour

137g water

2g yeast

7 g salt

15g sugar

15g sugar

30g coconut oil

1.prepare the bread dough by combine flour,salt,sugar and yeast in a bowl.

2.Gradually add in water at low speed till desired texture is achieve, increase to medium speed and mix till windowpane is achieved.

3.Round the dough & leave it to bulk ferment for 2 hours.

4.Remove the dough from the bowl,gentlely press the dough to release gas.

5.portion to 120g and shape the dough to the desired shape.

6.Leave it to proof for another 1 hour.

6.pre-heat the oven to 250*C.

7.Bake it for 30 minutes until golden brown. 

8.cool down on a wire rake.

酒糟煎饼

材料：酒糟100克

面粉：100克，糖1汤匙平

水150毫升(cc),发粉1 茶匙，慢慢调成面糊。

热平地煎锅，倒入1 点油，然后倒入一勺面糊，煎好一面，再翻面煎熟。

鸡蛋金枪鱼面包

中种面团 Sponge dough

高筋面粉Bread flour 175 g

即溶干酵母Instant yeast 4g

  鸡蛋 egg 20g

奶粉 Milk powder 16g

 水 Water 80 g

步骤：1将全部材料混合，搓至面团光滑。

Mix all ingredients & knead until the dough is smooth & shiny.

2.. 盖上保鲜膜，温室发酵2小时至两倍大。

Cover with cling film, set aside at room temperature for 2 hours until it's size double.

主面团 Main dough

 高筋面 Bread flour 75g

糖Sugar 25g

 无盐牛油Unsalted butter 25 g

水Water 45g

步骤：1.除牛油之外，将面粉，糖和水混合。

Mix flour,sugar & water into dough.

2.将中种面团切小块，与主面团一起搓揉成团。

Cut the sponge dough into small pieces & knead with the main dough .

3.加入牛油搓至面团能扩展成薄膜。

Add in butter & knead until it can be stretched thinly without tearing.

4.盖上保鲜膜，发酵1小时至两倍大.

Cover with cling film & proof for 1 hour until the dough size double.

准备馅料Prepare filling

4个鸡蛋4eggs

1罐金枪鱼罐头，1can tuna fish mayonnaise

1.鸡蛋放锅里，加盖过蛋，开火煮滚后5分钟，取出马上浸在冰水里15分钟才剥壳。

Boil 4 eggs in cold water,When the water start boiling

for 5 minutes, remove from heat and soak in ice cold water for 15 minutes & shelled.

步骤 Method：

1.将面团分成4 份(约100克）,每份轻轻按成10 厘米圆形，包上一汤匙金枪鱼酱和鸡蛋。面团收口向下，放在烤盘上。

Degas the dough and divide into 4 portions（ about 100g）.Press each dough into 10 cm round & wrip in the filling.put the bun seam side facing down on the baking tray.

2.盖上保鲜膜，做最后发酵30分钟。

Cover with cling film and proof for 30 minutes.

3.预热烤炉190度摄氏.

Preheat oven to 190*C.

4.在发好的面包上刷上蛋液，放进烤炉烤12分钟。

Brush the bun with egg wash and bake for 12minutes.

 在包子上盖上一层酥皮就成菠萝包。

Cover with short crust pastry for veriety.

冰镇蜜汁番茄🍅

 1.番茄两个，在番茄底部的皮上用刀🔪轻轻切割约4公分的割痕。

 2 .煮滚一锅水，要足于盖过番茄，把番茄放进滚水里，煮10分钟，就取出马上浸在冰 水里。

    3.番茄的皮很容易就剥干净。

                 4.将整个番茄放进冰箱冰镇。
                                         
5.吃的时取出，淋上蜜糖。入口又酸又甜，冰冰凉凉的，沁入心脾。

烤蜜汁火腿

材料：熏火腿一块，啤酒🍺一罐，蜜糖一大匙，丁香适量。

1.火腿用啤酒放冰箱浸过夜。

2.取出火腿，在肉上割出菱形纹，然后插进丁香。

将火腿和啤酒放进烤盘，用180*度C烤1 小时。

3.取出火腿，放在锡纸上淋上蜂蜜，再用250*C烤5分钟。

茄酱牛尾汤

                                           
                                材料：牛尾500克

马铃薯，番茄膏，洋葱，蒜头，南姜，混合香料

除了马铃薯，全部材料放进电子砂锅，加水或上汤盖过材料，调味。然后慢火煮3小时。

马铃薯最后一小时才下。

烤蕉叶甜酸鱼

材料：冰冻鱼肉一块

灯笼椒一个

茄子一个

洋葱半个／小葱头5个

蒜头3瓣，

姜两片，

辣椒看个人口味加减

步骤：1.所有香料搅碎，铺在鱼肉上。

2.预热烤炉至250*C，烤鱼肉10分钟，取出。

3..酸甜酱：番茄酱3大匙，醋一大匙，酱青一大匙，糖一大匙，清水半碗。

4.烧热锅，把烤过的茄子和灯笼椒倒进锅里，把所有酱料也倒进锅里，煮滚后熄火。