食谱2－－麻婆金银豆腐

材料：传统豆腐2块
　　　肉碎约200克。（可增减）
　　　黄豆酱1汤匙，磨碎
　　　指天椒4只，磨碎
　　　蒜蓉2瓣
　　　糖1茶匙
　　　1棵葱，切成葱花

步骤：1。豆腐每块纵切三刀，横切三刀切成16小块，
　　　　分别放在两个筛里半小时滤出水份。
　　　
　　　2。肉碎用1茶匙酱清，1茶匙酒拌一拌，再加入
　　　　1茶匙麻油　1汤匙茨粉拌均。
　　　
　　　3。烧热镬，倒入约2碗油，放一小片菜叶试一试
　　　　油温，若菜叶马上浮出油面表示油温够热，轻轻
　　　　放入豆腐，小心别让热油浅到。保持大火，等
　　　　豆腐一面炸黄了，再用铲小心翻过另一面炸黄，
　　　　捞起，滤干油。

　　　4。倒出镬里的油，留大约3汤匙油在镬里，开火，
　　　　倒入蒜蓉和辣椒碎爆香，随即倒入豆酱爆炒，然后
　　　　倒入肉碎拌炒至肉碎没有血色，这时加入炸豆腐和
　　　　白豆腐，清水或上汤，再加入1茶匙糖，轻轻拌炒，
　　　　不要弄碎豆腐，等到汤汁大滚了，就熄火装盘。

　　　5。　洒上一点葱花，更能提升菜肴的香味。